紫薯全粉（脫水蔬菜）因為加工工藝的不同所以有紫薯生粉和紫薯熟粉兩種，紫薯生粉和紫薯熟粉的加工區別就在于紫薯熟粉經過了蒸煮工藝，而紫薯生粉是直接清洗、去皮、切片的工藝。 紫薯熟粉（脫水蔬菜）工藝流程 篩選鮮薯→連續送料→流水洗凈→蒸汽去皮→切片→燙漂→預煮→蒸煮→去除雜質→脫水→粉碎→過篩→烘干→包裝操作要點（一）蒸煮溫度不能太高，控制在92℃左右，高不超過102℃，防止破壞營養成分。

（二）要求游離淀粉少、還原糖量低。國外規定游離淀粉含量高不超過2％，還原糖含量不超過1．5％。

（三）防止原料及成品色澤變褐，可用0.5％的食鹽溶液或萬分之五維生素溶液，也可用千分之一至二的豐產檬酸溶液浸泡切片、絲處理10min。溶液浸泡切片，處理10min。

（四）干燥、粉碎用干燥機將處理過的熟薯片、絲迅速干燥、然后將其粉碎成80目的細粉經包裝即為成品。

紫薯生粉（脫水蔬菜）的工藝流程： 將原料紫薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→干燥→粉碎（測水分）→包裝①清洗：一定清洗干凈，關系到產品的終質量。

②去皮：用竹刀將紫薯的外皮去凈，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

③切片或絲：將去皮后的紫薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。

紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始，供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季限制，大幅延長了紫薯食品生產企業的生產周期。

紫薯全粉，粉末狀產品，保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的復水性。紫薯全粉分為兩類，紫薯生粉與紫薯熟粉。

紫薯生粉：紫薯粉是以紫薯為原料，用清水洗凈，烘干，再經過機器脫皮之后，通過超溫粉碎、空氣碰撞等微分子凈化技術加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等，營養豐富，具有特殊功能。紫薯粉的各種成分保留完好，能強化產品的體香、尾香，為產品提供良好的紫薯風味。

紫薯熟粉：經過蒸煮過程，使部分淀粉轉化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的香味，用水一沖即可檢驗。